维生素A（VYE-ta-mins），脂溶性，为促进生长与健康的必需因子，一般我们所指的Vitamin A有两种来源，动物性来源主要是以视网醇（retinol）及视网醛形式为存在，植物性来源则以β-carotene形式存在。它有使眼睛适应光线之变化，因此获得眼睛的维生素之称，我们不难想像它对眼睛的重要性。由于维生素A为脂溶性物质，因此要小心食用过量，目前有研究显示，我们可服用含β-carotene，因为β-胡罗卜素是一种很安 全的维生素A来源，即使过量摄食，也不致引起维生素A过多，而产生毒性。
最近有许多研究都朝向维生素A的防癌潜力研究中，值得注意.....。另外，补充一点，戴隐形眼镜的人，应该适宜补充维生素A，以利配戴。
功能:
<1>促进牙齿、骨骼正常生长。
<2>保护表皮、黏膜，使细菌不易伤害。
<3>调适适应外界光线的强弱，以降低夜盲症的发生。
<4>调节上皮组织细胞的生长，防制皮肤黏膜乾燥角质化
<5>抑制某些癌症的发生。
<6>增强对传染病及寄生虫感染的身体抵抗力。
<7>治疗眼球乾燥与结膜炎等疾患。
<8>抗氧化作用，以中和有害的游离基。
<9>加强免疫能力。
摄食不足后遗症:
<1>导致视力障碍，如：夜盲症(night blindness)
<2>皮肤乾燥角质化==>乾眼病(xerophthalmia)
<3>上皮细胞角质化。
<4>泪液分泌不足。
<5>骨骼无法正常生长，牙齿及牙龈受损。
<6>神经紧张、神经衰弱。
<7>摄食不足时会导致抵抗力减低，引发某些癌症。
许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都跟维生素A的摄取量大有关係。不过这些研究仍待临床更进一步的证实其可靠性。
副作用:<过量摄时>
通常摄取维生素A进入人体后，有90%储存于人体的肝脏中，过量摄食时，便会导致血液中Vit A 含量大量上升，因而容易导 致皮肤乾燥、头髮脱落、肝肿大、关节疼痛、
黄疸现象--
所谓（黄疸现象），就是因为胡萝卜素(β-carotene) 过量而引的，相信大家应该对胡萝卜素不陌生才对。
一般维生素A在体内过量囤积时，就会造成中毒。中毒现象又可分为急性中毒及慢性中毒。急性中毒是一次食入大量的维生素A，以致中毒，其症状有噁心、头痛、呕吐、头痛、神精易怒等....。而慢性中毒则是经年累月的堆积所致 ，其临床症状有肌肉无力、掉头髮、食慾不振、骨头肿痛、暴躁不安.....等。
一般需求量--
首先要说明的是维生素A的计量方式，其单位有以下两种：
1个 R.E.单位
==>(Retinolequivalents)-称之为视网醇当量1个 I.U.单位
==>(Internet unit)-称之为国际单位
ex:
1(R.E.)=3.33(I.U. of retinol)=10(I.U. of carotene)
由于，有很多变数牵连到维生素A的需求量，因此很难正确界定出一种标准。这数值很容易就因肝脏中的储存量，被取走方式，疾病，肠胃缺陷，甚或种族、人种之不同而异，但基本上大致的范围是在这附近的。
下表以年龄来定义（举例统计出美国人一天对维生素A的须求量）
维他命Ａ的型式 年龄 RE or mcg of Retinal Amount in Units as Retinal Amount in Units as a Combination of Retinol and Beta-carotene 婴儿与小孩
出生到三岁
四到六岁
七到十岁
375-400
500
700
1250-1330
1665
2330
1875-2000
2500
3500少年,成年男性 1000 3330 5000 少女,成年女性 800 2665 4000 怀孕中妇女 800 2665 4000 哺乳中的妇女 1200-1300 4000-4330 6000-6500
下表以年龄来定义（举例统计加拿大人一天对维他命A的须求量）
-
维他命A的型式 年龄 RE or mcg of Retinal Amount in Units as Retinal Amount in Units as a
Combination of Retinol
and Beta-carotene婴儿与小孩
出生到三岁
四到六岁
七到十岁
400
500
700-800
1330
1665
2330-2665
2000
2500
3500少年,成年男性 1000 3330 5000 少女,成年女性 800 2665 4000 怀孕中妇女 900 2665-3000 4000-4500 哺乳中的妇女 1200 4000 6000
维生素A来源： - 动物来源--肝、肾、奶油、蛋黄、牛乳、冰淇淋、鱼....
- 植物来源--萝卜、蕃茄、菠菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃 、甘薯、青江菜、白菜萝卜.......等黄绿色蔬菜中
- （每100公克食物中所含维生素A的国际单位量I.U.）
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| 维生素A（增强视力） | 维生素B1（促进消化） | 维生素B3(菸硷酸)（血管舒张） |
| 维生素B2（生长发育） | 维生素B5泛酸（代谢） | 维生素B6（精神安定） |
| 孕妇注意补充叶酸（维生素B9） | 维生素B12（造血） | 维生素C（促进合成胶原蛋白） |
| 维生素D（促进钙吸收） | 维生素E（抗氧化剂） | 维生素K（催化肝合成凝血） |
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