我们从饮食中摄取的蛋白质可分为植物性与动物性，像是奶、蛋、鱼肉类等等属于动物性蛋白质，而五榖根茎、豆、核果类即是属于植物性的蛋白质，就一般而言，动物性蛋白质的品质优于植物性蛋白质，尤其蛋、奶类的品质最优，而植物性的蛋白质通常较动物性的蛋白质缺了一两种必需氨基酸，所以品质受影响，但若能同时摄取，使彼此缺乏的氨基酸互补，就能提高营养价值，例如：以豆类与榖类搭配。特别是吃素的人就可利用互补原则的搭配，来摄取高品质的蛋白质。蛋白质的摄取应重视其品质，像是动物性的蛋白质就以奶、蛋类为优，而植物性的蛋白质则是豆类为佳，黄豆就是品质极优的植物性蛋白质。
每日蛋白质的建议摄取量，则因各国的饮食差异而有所不同，以国人目前的建议量，一般成年人依其体重每公斤应摄取1.0公克的蛋白质，例如60公斤的妇女每天就需摄取60克的蛋白质，若此妇女怀孕，就应依怀孕分的三期在第一期每日多摄取2公克、第二期增加6公克、怀孕末期增加12公克，到哺乳期时应增加15克；若是处于青春期的青少年则建议蛋白质的每日摄取量应多于成年人，且男生又应多于女生；要特别注意像是患有慢性肾衰竭的人就应控制蛋白质的摄取量，约为一般人的一半即可。
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